科技攀登再突破！天津科技大学食品科学与工程学院科研团队获天津市科学技术进步二等奖
天津市人民政府公布2024年度天津市科学技术奖决定，天津科技大学共有6项成果斩获天津市科技进步奖，其中食品科学与工程学院赵国忠教授团队牵头完成的“微生物定向调控酿造优质高端酱油关键技术创新及应用”项目荣获二等奖，这也是学院践行学校“先锋计划”的重要标志性成果。
赵国忠教授团队针对酱油酿造原料利用率低、风味不纯正、色泽发黑等行业难题展开技术攻关，取得多项创新突破：首次研发出酱油后发酵阶段添加植物乳杆菌调控风味的方法，建立提升酱油酯香、抑制腐败微生物的技术体系，使植物乳杆菌丰度提升至18%-24%，发酵中腐败微生物检出率为0；创建酱油种曲制备发芽率提高及孢子微观形态异常孢子率评判方法，解决企业种曲质量评判难题，同时开发提升米曲霉生长因子表达的技术，让种曲发芽率达96%以上，远超行业标准；首次在酱油发酵阶段添加耐盐性极高的酵母复合菌株，其能合成类胡萝卜素助力酱油红棕色形成，使酱油红色值达到特级酱油国家标准，解决色泽发黑、红棕色不足等问题。
目前，该项目相关研究成果已成功应用于天津市利民调料有限公司、山东巧媳妇食品集团有限公司、安琪酵母股份有限公司等企业，推动我国高品质酱油酿造技术革新，突破传统工艺瓶颈，也促进了传统酿造技艺的保护与发展。
此次获奖是学院科技创新与产业创新深度融合的成果，接下来学院将进一步推进有组织科研，加强关键核心技术和前沿技术攻关，加快科技成果转化步伐。
